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CURAVIVA

Beilagen – eine feine Nebensache

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Nummer 2021 GH10
Titel Beilagen – eine feine Nebensache
Untertitel effektvoll und abwechslungsreich
Fachgebiet Praktisches Kochen und Ernährung
Von 23.09.2021
Bis 23.09.2021
Max Teilnehmende 16
Anmeldeschluss 23.08.2021
Lehrbeauftragte/r Amberg Hans
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Kurzbeschreibung «Der Sonntagsbraten ist gewählt. Jetzt braucht es noch die Beilagen». Ein bekanntes Vorgehen in der der Menüplanung, und meist spielen die Beilagen hierbei nur eine Nebenrolle. Dabei lohnt es sich, den Beilagen ebenso grosse Aufmerksamkeit zu schenken.

Dieser Kurs ist ein kulinarisch-experimenteller Anlass, bei dem Sie sich einbringen und Ideen umsetzen können. Gemeinsam werden wir herausfinden, wie man die Beilagen raffiniert anders zubereiten und anrichten kann. Unter professioneller Anleitung stellen wir gemeinsam viele Reis-, Kartoffel- und Teigwaren-Gerichte her. Während der Umsetzung der Rezepte erhalten Sie nützliche Tipps und Tricks aus der langjährigen Küchenerfahrung Ihres Kochprofis. Gemeinsam probieren wir die veränderten Gerichte, welche Sie dann unter Fachkollegen diskutieren können.
Ziele Die Teilnehmenden
• bekommen ein vertieftes Verständnis für die Bedeutung der Beilagen und entwickeln dieses weiter,
• können die Beilage kreativ ins Zentrum des Tellers rücken,
• verändern sie durch Form, Farbe, Aromen und Zutaten,
• interpretieren bekannte Beilagen anders, lernen neue Gerichte kennen und setzen diese auf dem Teller gekonnt in Szene.
Inhalte • Herstellung von Beilagen anhand konkreter Rezepturen
• Einflüsse zur kreativen und ansprechenden Weiterentwicklung von Stärkebeilagen
• Beilagen verschiedener Länder und Kulturen
• Faktoren des Anrichtens und Präsentierens
• Rezepte mit Tipps und Tricks, die im Alltag nachgekocht werden können
Kursdatum 23. September 2021
Bitte beachten Sie die Änderung: der Kurs findet am 23. September 2021 (statt 22.9.20219
Kursdauer 1 Tag
Kurszeit 09.00 - 16.45 Uhr
Kursort Zürich-Altstetten
Preis 
Mitglieder CURAVIVA
KursgeldCHF 260.00
VerpflegungCHF 40.00
Nichtmitglieder
KursgeldCHF 315.00
VerpflegungCHF 40.00
Freie Plätze Es hat noch freie Plätze



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